Maremma Toscana DOC Ciliegiolo Biologico Sassotondo

Descrizione:

Uno dei prodotti che più rappresentano la cantina biologica Sassotondo è il  Ciliegiolo Maremma Toscana Doc.

La cantina Sassotondo si trova in provincia di Grosseto, tra i paesini etruschi di Pitigliano, Sovana e Sorano.

L’Azienda, dal 1994, anno della prima certificazione, è gestita nel rispetto dei metodi dell'agricoltura biologica; è la tipica azienda agricola di quest'area "marginale" della Maremma toscana, dove alle colture permanenti come vite ed olivo, si alternano i seminativi, i pascoli e il bosco.

Il Ciliegiolo Maremma Toscana DOC biologico di Cantina Sassotondo, è prodotto  da uve raccolte e selezionate manualmente nei  vigneti di  Sovana e Pitigliano.

I vigneti più vecchi, a Pitigliano, sono stati piantati negli anni sessanta mentre a Sovana il nostro ciliegiolo viene da vigneti che derivano da una selezione massale delle vigne più vecchie e sono stati piantati tra il 1995 e il 2003.

Allevati con il metodo Guyot, i vigneti hanno una una densità che varia tra le 3.000 e le 4.500 piante per ettaro.

La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 15 e i 20 giorni.

La  Maturazione del  Ciliegiolo  della Cantina Sassotondo  avviene in acciaio per alcuni mesi.

Nel  bicchiere questo eccellente Maremma Toscana DOC, si presenta di colore rosso rubino di bella vivacità; all'olfatto è intenso e persistente con note di mora di gelso, ciliegia e  prugna ed un tocco speziato di pepe bianco.

Al gusto è secco, caldo tendente al morbido grazie ai tannini non invadenti e ad una struttura sostenuta e avvolgente.