Cava

Cava  è  il  nome  dello  spumante spagnolo. I primi  spumanti la Spagna  li  produsse  sul  finire  del  1800 e  con  il  metodo Charmat. Fino al  1960,  il  Cava  non  era  ben  identificato. Molti  produttori   identificavano il  loro prodotto  come lo  champagne di  Spagna.  Dal  1960 in  avanti la Francia  inizio  un  percorso  di  tutela  del  proprio  prodotto reclamando  il  nome solo per i prodotti  realizzati  sul proprio territorio. Nel  frattempo  gli  spagnoli incominciarono a  chiamare il loro spumante  Cava  che  in spagnolo  significa  Cantina.  Il nome  venne formalizzato definitivamente nel 1970. Da quella data, le specifiche della denominazione stabilirono che il vino Cava doveva essere prodotto secondo il metodo classico. Per produrre il vino Cava si utilizzano le varietà di uva bianca autoctone come macabeo, xarel-lo e parellada, che rendono lo spumante fresco ed equilibrato, ma non troppo aromatico.